Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Das Dorf Cognac, die nur 20 Tausend Menschen lebt, ist überall in der Welt dank dem gleichnamigen Getränk bekannt. Letzte Woche ging ich in das Dorf und sah den Cognac machen und wie in diesem Jahr trinken.

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Für mich gab es zwei Entdeckungen: Erstens, Cognac jetzt Mode ist mit Tonic zu trinken verdünnt und zweitens die üblichen bauchigen Gläsern Schnaps weg ...

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Um zu verstehen, wie alles in Cognac dicht beieinander ist, poste ich dieses Foto. Es wurde vom Balkon des Schlosses von Valois, in dem der Otard Cognac Haus genommen und sofort dort ein Gebäude für die Hennessy Martel ist:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Das Getränk bezeichnet Brandy darf nur in der Region sein, die in 6 Bereiche unterteilt ist. Trauben angebaut in jedem von ihnen in Eigenschaften und Geschmack unterscheidet.

Brandy, die wir im Laden kaufen, besteht in der Regel aus mehreren verschiedenen Arten von Cognac und Auszügen aus verschiedenen Bereichen. Die meisten "cool" Bereiche als Grande Champagne, Petite Champagne und Borde. Wort Champagne (Champagne) bezeichnet Kalkstein, und hat keine Beziehung zu der Champagne, wobei Französisch Champagner herzustellen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

In einem der Cognac Häuser hat das Museum Proben von Böden in einigen Regionen. Sie unterscheiden sich auch optisch auf. Zum Beispiel, Brandy, der aus Trauben geerntet in Grande Champagne hat einen leichten, zarten Aroma mit floralen dominanten Tönen erzeugt wird:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Borde Böden enthalten einen hohen Anteil an Ton und Siliciumdioxid. Mit lokalen Reben produzieren feine, weiche und abgerundete Schnäpse mit verschiedenen Tönen von Veilchen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Die Haupt weiße Trauben, aus dem der hergestellten Branntwein ist uni blanc - langsam reifende Sorte mit hohem Säuregehalt, hohen Ausbeute und die Resistenz gegen Krankheiten:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Unmittelbar nach der Ernte beginnt Spinnen Traubensaft. Saft gibt ein sehr süß:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Der Filter Traubensaft weiter zur Fermentation zugeführt, die etwa drei Wochen nach dem der Saft in Wein mit hohem Säuregehalt und ein Gehalt von 9% Alkohol dauert. Der resultierende Wein geschickt für die Destillation.

Der Destillationsprozess Fehler auftritt in der traditionellen „Charentais alembic“, bestehend aus einem beheizten über offenes Feuer Extraktionskessel (rechts) deckt den Kessel in der Form von „Zwiebel“, und das Rohr gebogen, in einem „Schwanenhals“, der weiter in eine Spule erstreckt, durch transformiert wird Kühler:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

ist der Wein im Kessel erhitzt. Ethanol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser verdampft, und die erste durch den „Schwanenhals“. Als nächstes betritt er den Kühler, die wieder und verflüssigen kondensiert und das restliche Wasser im Kessel gegossen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Der Wein wird zweimal destilliert. Das erste Mal, wenn der Grad der Flüssigkeit auf 27-32% erhöht, während bei der zweiten Destillation zu 68-72%. Erhielt nach einer zweiten Destillation, klaren Flüssigkeit genannt Branntwein Alkohol und geht weiter in Eichenfässern:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

In den ersten Jahren der Alterungseigenschaften von Cognac Alkohol variiert. Es wird dunkler in der Farbe, weicher und runder. Das Aroma und der Geschmack gibt es viele Schattierungen, unter denen die Noten von Früchten und Gewürzen. Während der Verkostung können Sie es riechen, und wenn Sie wollen die verschiedenen Stadien der „Bereitschaft“ ausprobieren Cognac:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Wie Sie sehen können, wie die Cognac Farbe, je nach Alter - der Recht Cognac Alkohol auf der linken Seite - Cognac mit einer 6-Jahres-Verzögerung:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Während der Belichtung erstreckt Brandy Alkohol aus der Fass Wand Tannine, Lignin und Vanilla:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Fässer für Branntwein aus Französisch Eiche im Alter von mindestens 80 Jahren. Eiche, als Material für die Herstellung von Trommeln, wegen der Stärke gewählt, die Feinheit der Struktur (das heißt, ist der Wein weniger durch ihre Poren verdampfen) und hohe extraktiven Eigenschaften.

Wir haben bei der Herstellung von Fässern gewesen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Bei dem Verfahren einen wesentlichen Teil des Cognac des Alterns verdampft durch die Poren des Holzes (in Frankreich sie genannt wird Teil des anges - Angels' Share). ‚Ghost‘, so dass alle Keller steht stark alkogolnyy Im Jahr verdunstet etwa 3% der Flüssigkeit:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Während der Verkostung Cognac Wahl direkt vom Fass und durch das Glas gegossen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Maximale Brandy gehalten in Fässern bis zu 70 Jahren. Danach bleiben die Natur und Eigenschaften praktisch unverändert und seine weitere Verdampfung zu verhindern, wird es in eine Glasflasche gegossen, die so genannten „give-zhony“:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Die Eigenschaften von Schnaps im Glas nicht geändert werden, und es kann Jahrzehnte gelagert werden, weil:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

In diesem Zeitalter des Cognac nicht durch das Jahr ermittelt, in dem er wurde in ein Fass gegossen, und die Anzahl der Jahre des Alterns. Das heißt, dieser Cognac 1893. Jahr, noch die 70 Jahre betrachtet, da es in einem Fass 70 Jahre gehalten wurde:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

In den meisten Fällen wurde der Schnaps durch assamblirovaniya (mix) eaux verschiedene Jahre der Exposition vorbereitet. Somit Belichtung des Endprodukts wird durch die Mindesteinwirkungsdauer Komponenten bestimmt. Mit der Massenproduktion von Cognac assamblirovanie hält seine organoleptischen Eigenschaften der gleichen, unabhängig von der Qualität der Trauben:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Cognac in großen Bottichen gemischt und dann in Flaschen abgefüllt:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Weine nach Alter unterscheiden. Es gibt ein System von Symbolen auf den Etiketten der Flaschen:

* V. S. - mindestens 2 Jahre

* V.S.O.P. - mindestens 4 Jahre

* X.O. - nicht weniger als 6 Jahre

Neben diesen grundlegenden kategorischen Bezeichnungen, gibt es eine riesige Anzahl von Variationen:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

schmecken den Schnaps auf dem gleichen Prinzip wie der Rest von Alkohol. Unten Gesicht nach unten Auge-Nasen-Mund, das heißt, auf dem ersten Blick, dann Schnupfen, und dann versuchen.

Um den Grat in vollen Zügen genießen, befolgen Sie diese einfachen Regeln:

Gießen * 30 Milliliter Schnaps in einer Glas-Tulpe

* Halten sie durch den Stamm oder Base (wie unten im Bild)

* Brandy bei Raumtemperatur sein sollte

Sichtprüfung:

Heben Sie * das Glas nur über Augenhöhe. Nehmen Sie einen guten Blick auf die Farbe und ihre Schatten. Gute Cognac wird Brauntönen leuchten.

* Sorgfältig vzboltnite Spülen Sie das Glas und seine Wände Cognac. Achten Sie auf die „Tränen“, die die Wände fließen - je langsamer sie fließen, desto mehr Jahre Schnaps

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Die nächste Stufe - die so genannte Nase Cognac - die Definition seines Geschmacks. Dieses Verfahren ist in 3 Teile unterteilt - die Nase 3:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

* erste Nase: Halten Sie das Glas an die Nase ohne Cognac zu schütteln. Die Nase sollte in einem Abstand von wenigen Zentimetern von ihm in der Mitte des Glases sein. Fühlen Sie sich sehr leicht blumigen Aromen. Im Allgemeinen Brandy Aromen ist unterteilt in blumig, fruchtig, Schokolade, Holz, Tabak und erdig.

* 2. Nase: Halten Sie das Glas ein wenig näher an der Nase des Pegels an den Rand. Schütteln Sie ein wenig Flüssigkeit. Erleben Sie einen anspruchsvolleres Klang Aromen: viele Fruchtton, Birnen, Äpfel, Schattierungen von exotischen Früchten und getrockneten Früchten. * 3. Nase: Setzen Sie Ihre Nase direkt in das Glas und versuchen, die dunkelsten Schattierungen von Geschmack zu erleben - Schokolade, Holz und Tabak

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Wein:

* In unseren Mund Gaumen an verschiedenen Orten, wie süß angeordnet sind, fühlen wir uns die Spitze seiner Zunge, sauer und salzig Sprache an den Rand, und die Bitterkeit - an der Basis. Um Geschmack von Cognac vollständig geöffnet ist, einen kleinen Schluck machen und dann in den Mund ein wenig Luft zurückzuziehen.

* Den Cognac in der gesamten Mundhöhle Rolle.

* Der Geschmack von Cognac schätzen Weichheit und Geschmack zu spielen, wenn der Duft entwickelt sich ständig weiter und Farben und Unterton zu verändern.

* Je länger das Ziel, desto besser ist der Schnaps und über seiner Klasse.

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

In den letzten Jahren Whisky Verbrauch wächst schnell in der Welt. Es schmeckte junge Leute und trinken eine riesige Menge an Cocktails auf ihr basiert. Es wird von den Produzenten von Branntwein frequentiert. Sie begannen auch eine Vielzahl von Likören auf der Basis von Cognac zu produzieren, die gekühlt verwenden:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Ein weiteres Beispiel - Canadian Cidre, die Heimat Camus produziert:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Aber die größte Überraschung für mich war die Tatsache, dass das Französisch, aus Gründen der steigenden Umsätze, änderte all meine Prinzipien. Jetzt optional Cognac Raumtemperatur und in reiner Form trinken. Alle Cognac Häuser, die wir besuchten, waren wir Getränke auf der Basis von Cognac angeboten:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Die Idee ist es, den Markt einen qualitativ hochwertigen Cocktails mit Alkohol als Whisky anbieten zu können, Cognac begann daher aktiv mit Tonic zu mischen und darüber hinaus wird es zu einer Zitrone hinzugefügt, dass früher von dem Französisch als Voll mauvais Tonne berücksichtigt wurde:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Für Cocktails Brandys jung empfohlen V. S. oder V.S.O.P. Im Alter von Brandys X.O. und älter bieten noch trinken unverdünnt:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Sam Schnaps auf den Tisch, kann auch Datei jetzt eine gefrorene:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Die National Interbüro von Cognac, der mich auf dieser Reise eingeladen, sich aktiv mit Brandy des Gipfels Cocktail fördert, das Folgendes umfasst:

- geviertelt Kalk

- 4 dünne Scheiben Ingwer

- ein langes Stück cucumber peel

- 60 ml Brandy

- 120 ml Limonade

- 4-5 Eiswürfel

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten

Bis vor kurzem wurde das traditionelle Glas Branntwein ein „Schnüffel“ oder sphärische Glas betrachtet, verengt nach oben, mit einer großen Schüssel und einem kurzen Bein. Das Glas in den Händen hält, wärmende Brandy seine Wärme verwirbelt Brandy an den Wänden der Schüssel und genoss seine Aromen, seine Nase in das Glas zu stürzen.

Nun hat sich alles verändert, und jetzt das traditionelle Glas wird eine „Tulpe“ oder ein Glas mit einer Tasse in der Form eines geschlossenen Tulpe Knospe auf einem hohen Bein betrachtet. Dieses Glas hält den Schaft oder Base, wie ein Glas Wein, Weinbrand an den Wänden der Schüssel gedreht wird, so dass es aktiv zu „atmen“ Sauerstoff, und genießt die Aromen von Cognac durch ein schmales „Ausgabe“ Glas:

Alles wollte Sie Cognac wissen, aber nie zu fragen wagten