Kaffee in der vorrevolutionären Russland

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

Wie Sie Kaffee im vorrevolutionären Russland kochen? Was ist mit „russischen Weg“ von Kaffee zu trinken gemeint? Und wie kommt es, dass anstelle von Kaffeebohnen gebraut Samen Birnen und Wassermelonenschalen?

Der erste Weg, Kaffee zu machen war mit dem Kaffee mitgenommen. Im XVIII Jahrhundert Techniken, gab es nur zwei. Die erste - die alte Türkisch. Diese Methode wird in unseren Zeitgenossen bekannt. Kaffee, Boden zu Staub, gießen Sie in kleine Töpfe oder Türke, gegossen in kaltem Wasser gefüllt und auf eine Anhebung Schaum. Von Töpfen mit guschey Kaffee gegossen in die Tasse.

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

Der zweite Weg aus Europa zu kommen. Gebrühtem Kaffee in einem großen Kupfer oder Zinn coffeepot, dann oft filtriert und gegossen in den Tassen.

Beide Verfahren wurden in Russland verteilt, aber die Analyse von Zitaten zeigt, dass Kaffee Oriental wurde noch mehr verteilt, auch in den oberen Schichten. Das zweite Verfahren zur Herstellung von einem belebenden Getränk war immer beliebter in Coffee-Shops, die Eigentümer davon waren Ausländer. Vermutlich der russisch-türkische Krieg, in dem das höchste Licht war direkt beteiligt.

Es ist interessant, die Aufmerksamkeit auf einen zu zahlen, nur Russisch, die Methode der Kaffeezubereitung. Dieser Samowar-Kaffee.

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

Wie oben erwähnt, kam der Kaffee in Russland fast gleichzeitig mit dem Tee. Natürlich ist die Ausrüstung für die Herstellung dieser beiden Getränke parallel entwickelt. Als Ergebnis gab es einen sehr spezifischen Samowar-Kaffee. Die Einrichtung besteht aus einer kleinen Vorrichtung mit einem Spirituslampe oder eine kleine Schublade für Kohle. Größe räumte sie Tee Samoware und sogar sbytennyk, sah aber viel reicher. Die utilitaristische Natur von Kaffeekannen, Samoware oft absichtlich verkleidet, vor allem am Ende des XVIII - das ersten Viertel des XIX Jahrhunderts. Hauptstadt samovarschika gab er Säule oder geriffelten Zylinder auf einem quadratischen Sockel anzuzeigen. Wasserhahn und Griffe wurden in Form von Löwenköpfen gemacht.

Kaffee samovars Gefäße von zylindrischer Form sind, der untere Teil des Körpers ist dekorierten Formgitter (Luft Öffnungshub), Ventil mit geformten Disteln, und innerhalb von rohr brazier getragen herausnehmbaren Rahmen, an dem eine Tragetasche für gemahlenen Kaffeebohnen suspendiert. Später am Ende des XIX Jahrhunderts, Kaffee Samowar nicht äußerlich unterscheidet sich von der üblichen Samowar, aber der Rahmen des Beutels im Inneren blieben unverändert.

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Zurück in den vierziger Jahren des XIX Jahrhunderts Zeitgenossen bemerkt einstimmig, dass in St. Petersburg, bevorzugt Kaffee, Kaffeekannen und Samoware gegeben wurde, vor allem in St. Petersburg produziert, Fjodor Zolotarev Fabrik, zum Beispiel. In St. Petersburg gibt es keine Kaffeekannen übliches Rohr brazier. Es wurde in dem Boden durch Metallkästen mit Kohlen, platziert ersetzt. Und das Innere des Körpers wurde Kaffee in einen Metallbehälter eingesetzt - Mischer.

Am Ende der XIX Jahrhunderts Kaffeekannen etwas modifizierte. Statt Schublade Kohle im unteren Teil wurden Alkohol-Brenner installiert. Es ist in einem Zylindergehäuse (oder eine andere Form) auf hohen Beinen erwärmt, manchmal war es an den Haken des vertikalen Rahmens aufgehängt ist. Im Inneren des Gehäuses platziert auch einen abnehmbaren Behälter mit Netzwänden (für gemahlenen Kaffeebohnen) vor - den Kran Verschütten des fertigen Getränks, oben - Deckel aus strapazierfähigem dickem Glas.

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

In einem solchen Kaffeekanne könnte sogar ein Getränk im Wohnzimmer, auf einem Tisch vor den Gästen vorbereitet, ihre Fähigkeiten und Gastgeberin kulinarka demonstrieren - Glasdeckel ermöglicht es Ihnen, den Kochvorgang zu überwachen und das Feuer in der Zeit auszuschalten.

Im späten XIX - Anfang XX Jahrhundert aus Europa kam neue Instrumente für Tee und Kaffee - Urnen (von Französisch bouillotte -. Ein wenig Tee, Wärmflasche). Es repräsentiert einen Behälter mit einem Hahn auf einem Ständer mit einer Spirituslampe. Brazier war abwesend, das Wasser gegossen heiß bereits, und nur eine kleine Alkohol Lampe die Temperatur zu halten. Größe sind sie klein, nur 1-2 Liter.

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

jedoch im Gegensatz zu dem Samowar, eine große Verbreitung in Russland Urnen hatte, außer vielleicht Petersburg.

Somit hatte die Zubereitung von Kaffee in Russland seine eigenen Besonderheiten. Russische Samowar-Kaffeekanne ist ein gutes Beispiel. Es geschah, dass ein Kaffeegetränk in Europa intim im Laufe der Zeit geworden ist. Laden Sie eine Tasse Kaffee ist ein Tete-a-tete, und ein Café für eine Tasse Kaffee einladen, bedeutet es, allein mit sich selbst zu sein. Russische Kaffeetradition fortgesetzt eine Familie zu sein. Samovar-Kaffeekanne wurde für 3-5 Liter konzipiert, die angeblich Kaffee seines Besitzer sein wird, nicht allein und nicht allein zu trinken, aber in einer großen Gruppe von Verwandten oder Freunden. Ja, es gibt Kaffee Töpfe und Samoware sogar auf 500-700 ml des so genannten „egoistisch“ betragen.

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jedoch in erster Linie, achten Sie auf die negative emotionale Bewertung, im Titel, und zweitens, jeder moderne Antiquitätenhändler wird Ihnen sagen, wie selten diese Samoware und Kaffeekannen, und wie teuer sie sind von Sammlern geschätzt. Immerhin waren sie relativ wenig veröffentlicht worden.

Rezepte

Die am häufigsten tranken schwarzen Kaffee auf verschiedene Weise gebraut. Ein Favorit war der türkische Kaffee. Es ist in jedem Kochbuch XIX Jahrhundert erwähnt. Seltener sind Rezepte für Kaffee in dem Topf: Deutsch (schwarzer Kaffee ohne Chicoree), Wiener (mit dem Zusatz von Schlagsahne).

Es ist bekannt, dass im XIX Jahrhundert wurde Mode Blumenkoch verteilt, einschließlich auf Blumen Kaffee. Der schwarze Kaffee hinzugefügt Orangenblüten (Orangenblütenwasser), Rosenwasser, Veilchen, Lavendel weniger.

Überraschenderweise trotz der Verbreitung von türkischem Kaffee wird es selten Zusatz von Gewürzen: Kardamom, Zimt, Nelken und andere. Im Gegensatz hinzugefügt sehr oft Salz und Butter. Maraschinokirsche, Zitrone, Ei und Tinkturen: Seien Sie nicht zu, dass in Kaffee oder Kaffee wird oft serviert verschiedene Liköre sprechen.

Von mir würde Ich mag das Rezept „Russian Coffee“ veröffentlicht Gericht Chef Yuri Mikhailov, in seinem Buch „Gesunde Hause Tisch“ 1900 bringen

Kaffee in der vorrevolutionären Russland

Rezept №409. Kaffeezubereitung in russischer Sprache.

Keine Verzinnen von roten Kupfer coffeepot 5 Cup 3 Löffel gerösteten gemahlenen Kaffee und Zichorie 1/2 TL angeordnet. Gebraut mit kochendem Wasser und dann gekocht. Mehr Male gekocht so Kaffee 5 Minuten platziert wird vom Feuer weg, zu ermöglichen, dick zu begleichen. Sehr gut dick abgeschieden wird, wenn der beste Kaffee heiße Kohle zu werfen. Dann goss vorsichtig den Kaffee, um nicht die Gründe zu schütteln.

Kaffee, trotz seiner hohen Kosten und die Komplexität des Eindringens in Russland, schließlich wurde der Konsumkultur wahrgenommen. Mit ihrem eigenen, im Gegensatz zu dem europäischen oder östlichem, Analoga, Verfahren zur Herstellung und Verwendung bestimmter Zeremonien trinken. Kaffee hat ein Symbol für ein würdiges Leben worden, trotz der Tatsache, dass die Qualität des Getränks offenbar viel zu wünschen übrig. Kaffee trinken suchte nicht nur Menschen mit Geld, sondern auch ihre Diener. Die letzte geschaffen, eine große Anzahl von Möglichkeiten zu finden, um den Geschmack dieses Kaffees zu erreichen, aber für weniger Geld oder einfach für nichts.

Wir sind immer noch gut bekannt Zichorie, getrocknet und geröstet Korn, das den Geschmack von Kaffee überträgt. Aber es gab in Russland, und viele andere Arten von „Kaffee“, die diejenigen erfüllt, die keinen echten Kaffee leisten konnte.

Zheludovy Kaffee

Pulver für dieses Getränk kann entweder frisch oder gekocht im Voraus verwendet werden. Für diese großen reif geerntet Eicheln, grün, hart anfühlen. Diese Eicheln müssen bis dunkelbraun braten. Gebratene Eicheln abkühlen lassen, dann entfernen sie aus den Schalen. Für die Herstellung von Kaffeegetränkepulver, während sie heiß sind, bewegen sie sich durch einen Fleischwolf und Eichel „Stuffing“ auf Tabletts ausgebreitet weitere Trocknung in einem Ofen, um fortzufahren. Das so hergestellte Pulver wurde einfach mit heißem Wasser gefüllt.

Die Gerste Kaffee

Um Malzkaffee, gebraten in der Pfanne verwendet, um braunes Gerstenmehl herzustellen. Für Getränk gebraut geröstetes Mehl in einer kleinen Menge Wasser.

Beet Kaffee

Beets in Scheiben schneiden und im Ofen getrocknet. Gekühlte Rüben braten, bis dunkelbraun. Wieder cool. Mahlen und ein Gebräu mit heißem Wasser trinken.

Kaffee Wurzel von Löwenzahn

Löwenzahn Wurzeln brauchen und trocken zu waschen. Dann werden sie ebenso wie die Wurzeln der Zichorie gebraten. Gepudert, ihr statt heißes Wasser und Kaffee trinken gießen.

Kaffee Samen Birnen

Kaffee-Ersatz aus den gerösteten Samen von Birnen hergestellt, da sie große Mengen an Öl enthalten. Geröstete Samen von Birnen sowie Kaffeebohnen. Dann müssen Sie wie ein gewöhnlicher Kaffee hacken und zu kochen.

Der Kaffee aus Wassermelone schält

Wassermelonenschalen müssen in einem Ofen aus dem Zellstoff gereinigt und getrocknet werden. Gekühlte Kruste mahlt nur in Pulver und Koch sowie regelmäßiger Kaffee.

Die Tatsache, dass die Kaffeekultur nicht in der Lage war, tiefe Wurzeln in dem russischen Alltag legen ist nur aufgrund der Tatsache, dass seine Lebensfähigkeit ganz auf der Stärke der internationalen Beziehungen abhängig. Diese Anleihen brach zusammen und hielt Kaffee zu trinken. Es ist zu hoffen, dass in der modernen Russland Kaffee eines der wesentlichen Strukturen unseres täglichen Lebens und seiner wiederholten Rückkehr viel mehr wird dauerhaft vor über einem Jahrhundert geworden ist.